點水炒。即入鍋後立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發黑。加入白醋也是使藕片潔白的關鍵，醋有揮發性，最後加醋能讓酸味保持更好。
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的大部分省份均有種植。妾心藕中絲，雖斷猶連牽，藕被切斷後，會出現很多白絲。藕的結構中，會有一些與人體血管一樣的組織，稱為導管。藕的導管是螺旋形的，平常盤曲着，折斷後因為它有一定彈性，會被拉伸，最長可達10厘米。
炒藕片怎麼不變黑
更新时间：2024-10-04 21:14:32
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