幹炸小黃花魚，拍粉炸還是挂糊炸？大廚:都不對，難怪腥氣不好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
幹炸小黃花魚，是一道特别美味的菜肴，它色澤金黃，魚肉酥脆可口，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，經常能看到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的幹炸小黃花魚。不酥不脆，而且腥氣不好吃，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，幹炸小黃花魚最正确的做法，保證讓您做出的口感和味道，也一定和飯店裡的，一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來，直接給大家上幹貨了。
新鮮的小黃花魚十條，幹澱粉少許，面粉少許，雞蛋一個，大蔥少許，老姜少許，花椒少許，精鹽少許，胡椒粉少許。
接下來是這道菜的制作過程。1、首先，咱們将新鮮的小黃花魚十條，處理幹淨後，在兩面改上一字花刀。接着，放在盤中開始腌制，放上大蔥片少許，老姜片少許，花椒一小把，胡椒粉少許，精鹽少許，接着将其翻勻，腌制半小時備用，這一步的目的，是讓炸好後的小黃花魚，更有底味，吃起來也不腥氣，這一點，咱們大家要注意。
2、接下來這一步是重點，咱們大家要牢記，接着，咱們制作這做這道菜的面糊，空盆中放入面粉20克，澱粉十克，打入雞蛋一個，加入清水十克，精鹽三克，食用油少許，接着将其攪拌均勻成拉絲狀備用，大家注意，這道菜的面糊，咱們要做到糊稀，比拍粉厚，這樣炸出來的小黃花魚，口感才會酥脆，這一點 咱們大家要牢記。
3、接着咱們鍋燒熱油，油溫升至七成熱，将小黃花魚控幹水分，倒在和好的面糊中，接着将其裹勻，依次下入鍋内，開中火炸至外酥裡嫩，即可出鍋裝盤成菜。
1、炸小黃花魚，挂糊炸還是拍粉炸？其實都不對，咱們要做到。比糊稀比拍粉厚，這樣的面糊炸小黃花魚，口感才會酥脆好吃，這一點咱們大家要牢記。
2、這道菜的面糊，比例詳細真實，大家照做即可，如果咱們大家不太會掌握的，可以将清水分多次的倒入面糊中。這樣才能更好的掌握面糊的稠稀度，這一點，咱們大家也要牢記。
好啦，一道不腥氣，特别好吃的，幹炸黃花魚就做好了，下次做幹炸黃花魚，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店裡的一樣好吃。
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