1、優質小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤，而壞掉的小米顔色發暗，沒有光澤 。
2、優質小米聞起來具有清香味，無其他異味，而嚴重變質的小米，手撚易成粉狀，碎米多，聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
3、優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味，而壞掉的小米嘗起來微有苦味、澀味及其他不良滋味。
1、小米亦稱粟米，古代叫禾。是谷子去殼後的産物，因其粒小，直徑約1毫米左右，因此得名。粟的營養價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰、補脾腎和腸胃、利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。
2、如果小米發生黴變後，其中的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養素受到大量的分解破壞和流失，使其營養價值嚴重降低;再者由于微生物污染嚴重，增加了緻病菌和産毒菌存在的機會，并可使一些緻病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以緻于人食用後而引起食源性疾病。因此，黴變的小米就不能食用了。
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