1、食材：去骨鴨掌250克，西芹80克，甜椒、仔姜、青筍各20克，鮮檸檬30克。
2、調料：泰汁（泰式醬100克，洋蔥50克，味精10克，大紅浙醋15克，小米椒、糖粉、香菜、泰國魚露、大蒜各20克，橙汁10克，青檸檬30克，礦泉水300克，鹽8克），老姜10克，大蔥10克，白醋5克，香菜葉1克。
3、去骨鴨掌洗淨，清除污垢後用清水浸泡10分鐘。
4、西芹、甜椒、仔姜、青筍、鮮檸檬分别切重約5克的一字條，用清水浸泡5分鐘。
5、把泡制好的鴨掌放進裝入清水的鍋中，放老姜、大蔥、白醋，中火燒開，打去浮沫，端鍋離火焖至水冷，揀起鴨掌備用。
6、泰汁放入盛器内，将鴨掌放進泰汁中，浸泡8小時後再将各種蔬菜一起加入浸泡2小時，把泡制好的鴨掌與蔬菜裝盤，點綴香菜葉即可。
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