1、肉洗幹淨剁成肉末。
2、姜切碎，放入肉末中一起剁勻。
3、把剁好的肉末放入一個大碗裡，把準備的佐料，除了芝麻油不放，其他都放入肉末裡順時針攪拌均勻，繼續攪拌上勁。
4、肉餡腌制的時候，我們來準備包菜。用小點的包菜，切2半，去掉中間的芯杆。
5、用手把包菜一片一片掰下來，泡在水裡洗幹淨。
6、鍋裡放水煮開，把包菜放進開水裡焯水。要煮軟一點。
7、煮軟以後，但也不要太軟。撈起，用冷水沖涼瀝水，再切成碎丁。
8、全部切完後，放進有肉末的大碗裡，拌勻。包菜裡面的水分會被肉末吸收。調勻後也不會太幹或者太稀。這時，可以嘗嘗味道，看看還需要加點什麼，如果是做餃子用，稍微調鹹一點，因為餃子用水煮會損失一些鹽分。覺得味道很好了就淋上芝麻油來鎖住水分，接下來攪拌均勻，包菜肉餡就完成了。
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