首页
/
每日頭條
/
美食
/
蛋糕烤完為什麼會塌下去
蛋糕烤完為什麼會塌下去
更新时间:2025-01-20 13:24:59

  1、配方裡油、水太多,又沒有加适量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。解決的辦法:調整配方。

  2、面糊出筋,涼後回縮。解決的辦法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意:加蛋黃前面糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

  3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到幹性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
夏天适合炖什麼湯有營養
夏天适合炖什麼湯有營養
夏季時,因為天氣熱,很多人都不敢補,怕上火,其實滋補還是需要的,特别是氣血不好,體虛的人,夏天出汗多,如果營養再跟不上,那身體就會越來越虛,所以建議大家夏季時可以溫補,通過日常食療食補最合适。俗話說:一鴿勝九雞。今天我們就來分享這一道炖鴿子...
2025-01-20
怎麼做哈密瓜美食
怎麼做哈密瓜美食
怎麼做哈密瓜美食?食材:哈密瓜1個、牙簽幾根、刀1把,我來為大家講解一下關于怎麼做哈密瓜美食?跟着小編一起來看一看吧!怎麼做哈密瓜美食食材:哈密瓜1個、牙簽幾根、刀1把。先把哈密瓜洗淨。哈密瓜橫向對半剖開,給瓜去子,再切成大小長條型寬狀。肉...
2025-01-20
蒜蓉辣椒蒸雞翅的做法步驟
蒜蓉辣椒蒸雞翅的做法步驟
蒜蓉辣椒蒸雞翅的做法步驟?食材:雞翅中800克,青椒100克,白芝麻适量,蒜1瓣,小米辣2個,蚝油1勺,生抽2勺,料酒1勺,老抽1勺,今天小編就來聊一聊關于蒜蓉辣椒蒸雞翅的做法步驟?接下來我們就一起去研究一下吧!蒜蓉辣椒蒸雞翅的做法步驟食材...
2025-01-20
香辣排骨面怎麼做湯多多
香辣排骨面怎麼做湯多多
歡迎大家,我是“中原辣哥”,喜歡美食的朋友,可以關注一下我們哦。北方人酷愛吃面食,尤其是美味的面條,更是每個季節都會少不了,而且配料也是多種多樣,像是韭菜雞蛋和番茄牛肉等等,都讓我非常喜歡。尤其是我們大廚做的那道美味的排骨面更是讓我欲罷不能...
2025-01-20
竹筍的做法大全家常菜
竹筍的做法大全家常菜
竹筍,我們常叫它筍,是竹初從土裡長出的嫩芽。竹原産于我國,種類多,分布廣。中國人素來對吃很有研究,自然對竹筍的做法掌握熟稔、吃法花樣繁多。竹筍竹筍味道鮮美,是我國傳統美食之一,早在《詩經》中就有衆多描寫竹筍味美的詩句。中醫認為竹筍味甘、微寒...
2025-01-20
Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved