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怎麼做辣炒雞丁好吃

更新时间：2024-10-05 19:17:11

　　1、原料：雞肉500克，大莸25克，豆油750克（實耗75克），生姜25克，大蒜5克，料酒25克，雞湯50毫升，精鹽6克，醋5克，雞蛋清2個，白糖10克，辣椒油50克，味精5克，澱粉25克。

　　2、制作方法：将雞肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸汔2小時後，撈出，洗淨，切成5毫米見方的小丁。

　　3、再将雞丁放入瓷盆内，加10克料酒、1.5克鹽、2.5克味精、15克澱粉，抓勻，腌漬20分鐘，入味。

　　4、把15克料酒、雞湯、4克鹽、白糖、醋、味精、10克澱粉放入小中，攪拌均勻，勾兌成粉芡汁。

　　5、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時，下入雞丁，用手勺劃散，撈出，控油，将餘油倒入油罐中。

　　6、炒鍋留少許底油，燒熱，放入大蔥段、姜末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸雞丁，倒進芡汁，翻炒幾下，加入辣椒油，炒勻，即可。

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