焯水加點鹽，會使蔬菜中的色素更完美地展現出來，使蔬菜更脆爽鮮嫩，在鹽的作用下能有效地保留蔬菜中的營養成分，抑制蔬菜裡養分流失。加油的主要目的，是鎖住蔬菜裡的營養，葉綠素增強，在鹽的滲透作用下，脆感、顔色都得到進一步提升。油則會覆蓋在蔬菜周圍，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性營養物質的流失，使蔬菜在較長時間内不變色。
焯水是做飯的一道工序，指将初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特别是色起着關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
