1、鐵鍋：鐵鍋炒菜有它的優勢，就是不會産生不能吃的溶出物，就算有，也是對人體健康有益的鐵離子，吃了可以補充鐵質，有利于缺鐵性貧血的預防，但鐵鍋也有缺點，就是不好看，易生鏽。
2、不鏽鋼鍋：不鏽鋼鍋的優點很明顯，它也跟鐵鍋一樣很堅固，很耐用，但又有鐵鍋沒有的優勢，就是外觀好看，假如重視炒菜鍋的“外貌”，不防選擇不鏽鋼鍋，它的缺點主要是價格高，當然也不可以補鐵。
3、合金鍋：目前主要有兩種，一種是鋁合金鍋，還有一種是钛合金鍋，如果喜歡鋁合金鍋的話，應該買有牌子的，因為要是鋁超标，健康可能會受損害，钛合金鍋比較少見。
4、銅鍋：使用銅鍋的好處是在給食物加熱時速度特别快，上面的食物和下面的食物受熱一樣，火候的控制比較簡單，但是銅鍋也有缺點，它所需的費用不低，而且也很沉，如果沒有特殊需要，不建議選擇銅鍋。
5、麥飯石炒鍋：麥飯石炒鍋可以溶出很多微量元素，包括鐵、鉀、碘等，對健康有好處，保鮮效果也好，而且油煙細弱少，用起來也比較輕盈，不容易粘鍋，不過它的缺點也較為明顯，就是比較偏重于煮、炖的烹調方法，也不能用金屬的炒勺，所以目前這種鍋并不流行。
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