鹵東西需要花椒、青花椒、蔥姜、幹辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮等材料。
鹵鴨脖的做法：
1、鴨脖子處理幹淨，放入冷水中煮沸逼出血沫，撈出切成段。豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻。
2、熱鍋涼油，放入花椒、青花椒、蔥姜、幹辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮炒出香味。
3、放入豆瓣醬，小火炒出醬香味。加入鴨脖子和沒過鴨脖子的水，加入老抽、食鹽、白糖，大火燒沸轉小火燒30分鐘。
4、揀去蔥姜等調料，改中火收汁。直至把湯汁基本收幹即可。
鹵制品：
鹵制品以家禽、家畜的肉和内髒及部分水産品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品熱做冷吃，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。
鹵制品的起源可以追溯到遙遠的戰國時期。史書中關于鹵菜的最早記載，是戰國時期的宮廷名菜露雞。《楚辭招魂》和《齊民要術》中記載了露雞的制作方法。古文字學家郭沫若根據這些記載在《屈原賦今譯》中将其解作鹵雞。而此後紅鹵的燒雞、白鹵的白斬雞都是根據露雞發展得來的。
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