1、果實采收，制幹的桑葚必須充分成熟，其标志是果汁有較強的粘着力，品嘗時各果甜味一緻。
2、原料的整理，剔除果穗中的枯葉幹枝，并用疏果剪除去黴爛或變色的不合格果粒。晾挂桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“挂刺”。挂一排，系一排，從最下端開始逐層上挂，重重疊疊，猶如寶塔，直挂到屋頂。挂刺後3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬，制成次等桑葚幹。 制幹晾房都位于荒坡，四周空曠，無植物、高溫、幹燥、熱風陣陣，晾房内平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰幹，即可完全下刺，一般每4公斤鮮桑葚可制成1公斤桑葚幹。
3、成品處理，搖動挂刺，使桑葚幹脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、幹葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。
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