1、買黃鳝盡量不要買養殖的，要買野生的，而且不要太大的，稍微小一點，2-3兩一條的，肉質更能。首先把黃鳝從嘴巴刺開，去除内髒，用棒槌稍微捶一捶，把黃鳝捶的扁扁的，再剪成一小段一小段的，洗幹淨放在籃子裡瀝幹血水。
2、将生姜、蒜子、幹辣椒洗淨切好，切的形狀可根據自己的愛好，青辣椒切塊備用。
3、大火将鍋燒熱，放入适量植物油，油熱時加入切好的幹辣椒、生姜蒜子翻炒兩下，爆出香味，此時油溫升高，繼續大火，倒入瀝幹水分的黃鳝，極速翻炒3分鐘。
4、基本炒幹了水份，此時放入适量的醬油上色，加入料酒，料酒可以稍微多一點，不用放水。再加入适量的鹽，加入一點豬油味道更好。大火烹香，再小火煮8分鐘。害怕黃鳝有寄生蟲，所以一定要煮熟，熟透才能吃
5、黃鳝煮的差不多熟的時候，再倒入切好的青辣椒，大火煸炒至辣椒熟。關火，适量放點雞精提味。鍋邊上因為火大燒的油污，沒有關系的，鍋趁熱加洗滌劑很好洗的。
6、裝盤。一盤美味十足，營養豐富的紅燒野生黃鳝就大功告成啦，趁熱細細品味吧！
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