能被美食家蔡瀾先生列為“死前必吃”食物的必屬于美味，魚子醬是其中的佼佼者之一。

看看這道菜上的魚子醬，她們是如此光滑，如此飽滿，如此新鮮，就像黑色和棕色的珍珠在默默地等待整個世界的發掘。别把他們當作簡單的魚卵，因為并不是所有的魚卵都被稱為魚子醬。隻有鲟魚魚卵才配得上此稱呼，而産于接壤伊朗和俄羅斯裡海的魚子醬質量為最佳。

鲟魚共有20多種，其中高品質的魚子醬隻來源于一種野生鲟魚：歐鳇魚、奧西特拉鲟、閃光鲟，但是隻有年齡超過60歲的歐鳇魚才能生産魚子醬。

除了正宗的鲟魚魚子醬外，大衆市場也販有不同等級的魚子醬。在超市中，其他魚類的鹹魚卵也被标記為魚子醬。但通常，标簽上會标明它們是從哪種魚類中獲取的，例如鲑魚魚子醬。

魚子醬的等級越高，它們的飽滿度就越清晰，黑魚子醬甚至被稱為“黑金”。品嘗魚子醬時，每個珠子會輕輕滑過舌頭，然後炸裂并釋放出微風拂面的味道，讓您沉浸在海洋的想象中。

如果魚子醬破裂或被壓碎，并且它們具有黏性，那麼它們的品質可能很低。另一種情況是，魚子醬沒有破裂，但是味道嘗起來有點像果凍，缺乏其他味道，而汁液呈綠色或藍色，那這些則被認為是最差的品質。

僅僅知道它的品級還是不夠的，還要學會如何品鑒它。最适合的方法就是首先要讓這些類似珍珠的天使在你的舌尖上輕輕起舞奔跑，然後将她們卷起與上颌充分接觸，感受魚子醬散發的芬芳，再輕輕咬破，味蕾在爆汁那一刻綻放，海洋的鹹味，腥味以及堅果香味和奶油味于口中迸發。

獨自享用魚子醬是品嘗這些”珍珠“最正統的方式。多年來，俄羅斯、法國和伊朗皇室一直把魚子醬當作珍品，并且開發出多種不同的烹饪方式表達魚子醬散發的美食精髓。

1. 俄羅斯風格：堅持傳統

在俄羅斯，最豪華的體驗就是在餐桌上享受這些珍品。 通常的方法是單獨或與一片面包一起食用，這都可以呈現出魚子醬的醇厚和純正。

2. 法式風格：不懈的創造力

法國鑒賞家會将魚子醬撒在法國薯片上，有時還伴有蛋清或蛋黃屑。另外，魚子醬還可以搭配檸檬、酸奶油、橄榄或其他酸味材料。通過這種方式，魚子醬變得更加光滑、細膩’新鮮和美味，最大程度地增加了香氣。

3. 中國菜精粹

中國人非常喜歡烹饪藝術，并創造了将不同材料與調味料搭在一起的無限可能性。頂級的配備會有龍蝦、鮑魚、澳大利亞扇貝，日常材料則會是雞蛋、豆腐、山藥，各種輕口味的材料也會被用作陪襯。相比之下，這種做法令魚子醬擁有不同層次的口感。

呈放魚子醬的餐具也一定要精心挑選，貝殼、木頭、牛角和金器都是首選。當然，也可以放在水晶盤中，那樣會使魚子醬顆粒看起來更加充滿鑽石的光澤和魅力，用勺子輕取一部分，新鮮的鹹腥會帶去極大的快樂。但是，絕對禁止使用銀器來盛裝，因為銀會氧化魚子醬并破壞她們的海洋氣息。

健康提示：

魚子醬富含某些脂肪酸，對皮膚具有很高的營養價值，有助于平滑和保濕，甚至具有抗衰老作用。

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