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蜂蜜為什麼會像豬油

蜂蜜為什麼會像豬油

更新时间：2025-01-11 11:02:44

　　蜂蜜像豬油的原因：

　　1、結晶是蜂蜜重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在适宜條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加長大，便形成結晶狀，形成明顯的固态，看起來像豬油。

　　2、在溫度為13—14℃時，能加速結晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質，十分粘稠，能推遲結晶的過程。

　　3、蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。在含水量低的蜂蜜中，大多數的結晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜裡，結晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固态、液态兩層，稱之為“半結晶”。

　　4、有時也發現葡萄糖晶體在上層，底層為液體，中間夾着氣體，這是由于結晶蜜發酵産生二氧化碳把固态結晶核頂到上層，粘附于容器壁的緣故。結晶蜂蜜在形态上有細膩、細粒和粗粒的區别，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關，有些蜂蜜容易結晶，大多數蜂蜜在較低溫度下結晶，少數蜂蜜長時間不結晶。

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