今日求助

圈友“小馬”給小圈發來求助說

“我媽總讓我吃胡蘿蔔

說吃這種鮮豔的紅橙色食物抗氧化

降低癌症患病率

但是我不愛吃”

小圈就這個問題邀請到了

中國農業科學院蔬菜花卉研究所

副研究員 李磊

為咱們圈友說說

這個顔色的食物是不是“營養高手”？

不愛吃胡蘿蔔有沒有其他食物可以替代？

趕緊跟着小圈一起來聽聽專家怎麼說

↓↓↓

李磊

中國農業科學院蔬菜花卉研究所

副研究員

劃重點

01

紅色、黃色、橙色的食物中

都有哪些營養物質?

紅橙色食物裡，最主要的特點就是能夠提供大量的類胡蘿蔔素、多種礦物質、維生素，比如β-胡蘿蔔素、番茄紅素、維生素C，以及各種微量元素等。其中最具優勢的營養物質就是β-胡蘿蔔素，具有較強的抗氧化能力，可以改善機體供氧，同時有助于加速血液的流動。

當人體攝入β-胡蘿蔔素後，可以在小腸黏膜的作用下，轉化成維生素A，即視黃醇，它有助于視網膜裡視紫紅質的合成，因此在一定程度上能夠預防夜盲症，即在弱光條件下，可以起到保護視力的作用。

我們身體自身無法合成維生素A，隻能夠通過外源的攝入來補充這種維生素。

劃重點

02

哪些食物的β-胡蘿蔔素含量高？

本次測試裡，所有蔬菜中的β-胡蘿蔔素含量大于水果，而水果又大于糧食作物。

測試蔬菜中：小番茄含β-胡蘿蔔素最高

在紅橙色蔬菜中，小番茄、南瓜、小米椒、紅長椒、胡蘿蔔、紅苋菜等，它們的β-胡蘿蔔素含量均大于4毫克/100克，其中小番茄含量是最高的，可以達到5.36毫克/100克。

測試水果中：紅西柚含β-胡蘿蔔素最高

測試的水果中，紅西柚、橙子、芒果、木瓜、西瓜，它們的β-胡蘿蔔素含量都是大約2.5毫克/100克，其中紅西柚的含量是最高的，可以達到3.23毫克/100克。

測試主食中：紅薯含β-胡蘿蔔素最高

測試的四種糧食中，紅薯中的β-胡蘿蔔素含量是最高的，可以達到1.99毫克/100克。

劃重點

03

每天攝入的量越多越好嗎？

并不是攝入的量越多越好

根據《中國居民膳食指南（2022）》裡的推薦，我國成年人每天攝入新鮮蔬菜的量不應該少于300克，而β-胡蘿蔔素正常每天人體需要的攝入量為4毫克左右，根據上述實驗結果換算，成年人每天攝入小番茄和南瓜的量控制在80克左右，就可以滿足β-胡蘿蔔素一天的營養需求。

小圈提醒：

盡管β胡蘿蔔素營養價值高，但我們在食用紅色橙色食物的過程中，一定要注意量的控制，如果過多攝入，可能會導緻皮膚變黃，尤其在手指和腳趾的部位表現尤為明顯。

劃重點

04

哪種吃法更能保證營養不流失？

橘黃色的脂溶性化合物，隻有溶解在油脂中，才能夠在小腸黏膜的作用下轉化成維生素A，被人體吸收，建議烹饪時除了用油拌着吃、炒着吃之外，還可以和肉類一起炖、煮食用，但時間不宜太長，這樣可以更加有效地促進人體吸收。

（CCTV生活圈）