放時間長的山藥是水分蒸發引起的外皮幹硬，口感不好。山藥一般低溫儲存，下過霜後的山藥綿甜可口，霜前的山藥沒有長好粉所以口感不好，藥用價值不高。
薯蓣，又名山藥， 大緻等于淮山藥，大于懷山藥。纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長；莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生；葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形；幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋内常有珠芽。雌雄異株。雄花序為穗狀花序；花序軸明顯地呈"之"字狀曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點；雄花的外輪花被片為寬卵形。雌花序為穗狀花序，1至3個着生于葉腋。蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形；種子着生于每室中軸中部，四周有膜質翅。花期6至9月，果期7至11月。
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