1、要用羊頭做出好吃的菜，首先要學會挑選羊頭。最好選用選用2至3齡，也稱“四六口”的内蒙古産的山羊頭。這種羊頭肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。
2、用火将羊頭上的毛燒淨，放入清水盆刮淨，取出。如果你買到的羊頭是去皮的，這一步可以省略。
3、把羊頭放在冷水中浸泡2小時。如果是帶皮的羊頭，其間要用闆刷反複刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。
4、取出泡好的羊頭，割開口角皮。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口内刷洗口腔，并在水内來回移動着刷洗，将口、鼻、耳内的髒物刷出，然後換新水再洗2次。最後，瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟後拆骨。
5、把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鐘取出，放涼後用手掰開羊嘴，剝去舌衣，洗淨後瀝幹。
6、鍋内倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，在旺火上燒沸，将洗淨的羊頭放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時，取出趁熱稱拆下顱骨。可用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。
7、從頭皮正中的劃口處，将頭肉扒向兩邊（頭肉須連着臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處将顱骨往一掀即取下，将顱骨上的羊眼睛用手捅出，再将顱骨砍開，取出羊腦。
8、然後從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。
9、再貼着羊舌頭，兩側順長各一刀，将下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
