1、鮮香菇在5度左右可以保存15天左右，但是通常香菇在運輸途中已經受到損傷，這使得香菇的保鮮期會變短，大概會在10天以下，所以在冰箱中最好不要儲藏超過一周，最佳的食用期應該在3天以内。
2、如果發現香菇菇傘顔色偏黑，水分比較多的原因，不要過早的将香菇放進冰箱，應該将香菇攤開菇放置于陰涼的地闆上晾幾個小時，等菇傘顔色變成灰色後或顯得幹燥後再放進冰箱。
3、在任何時候發現香菇菇傘變黑時就應該丢棄，因為發黑的香菇就已經變質，它的氣味也有變化，如果有發黑的香菇沒有及時丢棄和好香菇混在一起，會影響其它的香菇。
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