1、高筋面粉300克,新鮮酵母8克,細砂糖10克,奶粉10克,海鹽7克,麥芽精1克,水135克,無鹽黃油30克,堿水:溫水1000克,烘焙堿35克。
2、所有材料放入廚師機混合,因為面團含水量很少,面團比較硬,所以要用低速攪打。
3、揉成光滑的面團即可,放入保鮮盒,室溫松弛20分鐘(無需發酵,堿水面包就是紮實的饅頭口感)。
4、分割為二份,另一份不操作之前要包好防止幹燥!因為做兩個造型,如果怕麻煩,就選一種做造型即可。
5、取其中一個擀成長方形。
6、從上至下卷起,一定要卷緊,不要有縫隙!
7、接口捏緊。
8、然後切成小塊,大小随意,内部是結實無氣泡的。