1、當然要焯水了。四季豆很難炒熟的。焯水的時候稍微撒點鹽,掉一滴清油,焯水出來的顔色會很翠綠的。幹煸四季豆一定要完全煮熟才能吃,四季豆是不能生吃的,因為四季豆中含有有毒物質,生吃會造成食物中毒,可以在煮四季豆之前,先浸泡或者用開水焯一下。
2、做法：
（1）原料：四季豆500克，豬肉 20克，大蒜8瓣，幹辣椒10個，
（2）調料：食用油250克（實耗 50克），料酒3小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1小匙，
（3）将四季豆掐去 兩頭，切成長段洗淨，用廚房紙巾擦幹表面水分，
（4）蒜切末，豬肉切末，
（5）鍋内放油， 燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鐘後，豆角表面起皺幹縮，撈出瀝油，
（6）鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調入料酒和醬油後盛出成味汁，
（7）鍋内放油，燒熱，倒入炸過的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入鍋裡，撒上幹辣椒，調入精鹽和味精炒勻即可。
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