20分鐘。應嚴格控制烹饪時間，煮炖時間太長會引起紅燒肉熟爛，變形，口感不好。時間太短，又會影響細嫩綿軟，小火慢炖20分鐘效果最佳。在烹饪紅燒肉時，還可以往鍋中放入适量的山楂片，不僅可以讓紅燒肉在更短時間内變得軟爛，還能讓紅燒肉的味道更好。
紅燒肉：紅燒肉是一道著名的大衆菜肴，屬于魯菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮炖，能變化出多種好吃的炖肉菜。炖肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顔色要亮，好看，而且口感也更好。
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