1、保存綠色蔬菜的顔色的主要措施是縮短烹調時間。急火快炒、快速焯燙都可較好的保持蔬菜的綠色。并應盡量避免添加酸味配料,焖炖時可晚些蓋鍋蓋;
2、炒茄子時适當多放油,加些花椒或蒜片炸香,然後放入茄子不斷翻動,在茄子要熟時再放入鹽和蒜調味,最後加入少量白醋或番茄丁,這樣炒出的茄子不變黑,味道濃香可口;
3、保持藕片、土豆、山藥不變褐色需要将其用沸水燙10秒鐘,或者切片後泡在水中,在烹調前撈出瀝水迅速入鍋即可不變褐色。
1、保存綠色蔬菜的顔色的主要措施是縮短烹調時間。急火快炒、快速焯燙都可較好的保持蔬菜的綠色。并應盡量避免添加酸味配料,焖炖時可晚些蓋鍋蓋;
2、炒茄子時适當多放油,加些花椒或蒜片炸香,然後放入茄子不斷翻動,在茄子要熟時再放入鹽和蒜調味,最後加入少量白醋或番茄丁,這樣炒出的茄子不變黑,味道濃香可口;
3、保持藕片、土豆、山藥不變褐色需要将其用沸水燙10秒鐘,或者切片後泡在水中,在烹調前撈出瀝水迅速入鍋即可不變褐色。