#健康科普大賽#

首先一起來理解一下人體脂肪，我們減脂減的就是脂肪，人體脂肪跟其他動物脂肪是一樣的，所以其熱量也是相差無幾的，比如豬油、牛油、羊油……我們雖稱它們為“油”，但它們實質上是“脂”！植物油——菜籽油、玉米油、大豆油、橄榄油才是實際意義上的“油”。不過不管它是油還是脂，它們所含的主要營養物質——脂肪酸跟人體脂肪是最接近的，所以它們每100克所提供的熱量幾乎等于每100克人體脂肪的熱量，也就是800大卡/100g。

【所以我們要想瘦一斤純脂肪需要消耗的熱量大概是4000大卡】

脂肪由一個甘油分子和三個脂肪酸組成

可見，油脂是熱量最大的供能食物，800大卡/100g。

其他油脂——堅果，有句俗語:一粒花生一滴油。堅果類所含的熱量是僅次于純油脂熱量的食物，500～700大卡/100克

熱量較高的前10種堅果，10克分别對應：2個碧根果，熱量67.6千卡;1個核桃，熱量64.6千卡;40粒炒松子，熱量67.4千卡;105粒葵花籽，熱量62.5千卡;8個炒榛籽，熱量61.1千卡;7粒炒花生，熱量58.9千卡;83粒炒西瓜籽，熱量58.2千卡;100粒炒南瓜籽，熱量58.2千卡;7個腰果，熱量55.9千卡;8個巴旦木，熱量54千卡。

糖類——碳水化合物每100g可以供熱量400大卡。判斷一種糖類食物熱量主要看碳水化合物含量占比。如白糖、紅糖、蜂蜜這些“純糖”所含碳水接近100％，其熱量400大卡/100克。

其他碳水化合物——水果。雖然大多數水果吃起來很甜，給人一種錯覺——含糖量高熱量大，但其實因其含水量高，水果含水量高達80％左右，完全将其熱量稀釋到50大卡/100克左右。

隻有幾個含水量較少的幾種水果例外

香蕉：93千卡/100克

冬棗：113千卡/100克

榴蓮：150千卡/100克

椰肉：241千卡/100克 椰子水:50大卡/100克

菠蘿蜜：165千卡/100克

含水量較高的西瓜其熱量隻有31大卡/100g，蔗糖主要來源——甘蔗，因其含水量高它的熱量也僅僅隻有65千卡/100克。

其他碳水化合物——五谷雜糧。五谷雜糧是我們的主食，它未烹饪時熱量都差不多，都是300大卡/100g，根據烹饪方法不同其熱量不同，炸>烤>蒸>煮>熬，其實也是看含水量，水分越多其熱量越低，炸有油參與所以熱量最高。即每100g的熱量，蔥油餅油條400大卡>面包250大卡>饅頭、白米飯120大卡>稀飯60大卡。

其他碳水化合物——根莖類:土豆、紫薯、紅薯其熱量90大卡/100g左右。

蛋白質——肉、蛋、魚140大卡/100g左右，有肥肉或皮的按脂肪熱量400大卡/100克往上加即可。

最後，蔬菜類。蔬菜類熱量也可以根據含水量來判斷高低。大部分蔬菜熱量可按25大卡/g計算，水分含量多的就15大卡，水分含量少就按40大卡計算。

總結，1.人體脂肪就是“油”，所以油類供能最大，任何烹饪方法或糖油混合物的熱量都不可能超過800大卡/100g。2.知道大概分類，隻需記住大類的熱量，然後根據含水量來判斷其熱量高低。如:

1.油800大卡

2.糖400大卡

3.饅頭200大卡

4.肉140大卡

5.水果50大卡

6.蔬菜25大卡