紫薯在蒸之前,就已經發生了黴變、變質的情況,這樣的紫薯蒸好後吃起來就會有比較明顯的苦味。紫薯變苦多是由于紫薯已經變質而導緻,而變質的紫薯中已經滋生的大量有害細菌,人體食用後,其中的有害微生物會入侵人體,引起身體不适,對健康有很大的影響,紫薯變苦後不建議繼續食用。
怎麼判斷紫薯是否變壞:看外皮:一般紫薯表皮光滑,多呈紫色或淡紫色,而壞了的紫薯表皮上可以看到有黑色、或褐色的斑點,有的還能見到白色的黴菌。
捏軟硬:一般好的紫薯捏起來比較堅硬,和捏土豆的手感有些像;而壞了的紫薯捏起來就會比較軟,甚至會有汁水流出。
聞味道:好的紫薯聞起來除了泥土味并沒有明顯的氣味,而變壞了的紫薯聞起來會有臭味或其他異味。