1、食用醋：可以把大醬倒在鍋裡，然後再重新炒熟，在炒的過程中加入适量的食用醋，食用醋的氣味正好可以遮掩大醬的臭氣，還能夠起到殺菌的作用。
2、香油：在翻炒大醬的時候，滴入幾滴香油，然後再進行翻炒，這樣也可以遮掩大醬的臭味。
3、香醋：食用醋有一股比較濃厚的氣味，可以更換成香醋，同樣也可以遮掩大醬的臭味，還能夠延長大醬的保質期。
4、生姜：在翻炒大醬的同時，可以往大醬裡面倒入适量的生姜，生姜在炒的時候能夠産生一股清香氣味，正好可以遮掩大醬的臭氣味。
5、花椒：可以在翻炒大醬的時候，往大醬裡面放入适量的花椒，同樣可以去掉大醬的臭氣味，而且口感還可以變得更好一些。
大醬又名黃醬，是以黃豆、面粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品。大醬是北方餐桌必備調味品之一。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫稭或葦子稭編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
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