1、一般蜜棗粽夾生都是蜜棗旁邊的米沒有熟,蜜棗吸收了一大部分的熱量和水分,所以夾生。這樣就需要先将米泡一個晚上,泡柔軟,然後将蜜棗泡5分鐘左右,讓它充分的吸收水分,這樣處理後,粽子就不會夾生了。
2、蜜棗在生産的過程中,可能添加了“保險粉”控制蜜棗的顔色,還可能添加了一些保證蜜棗顔色的添加劑。蜜棗上的添加劑是不容易被煮爛的,米跟蜜棗接觸後也有了添加劑,所以要将蜜棗洗幹淨浸泡後再放入粽子中。
3、包粽子時,粽葉也不能包的太緊,如果包的太緊,熱量傳輸不到粽子内部,粽子就會夾生。煮粽子時也要注意火候和時間,用中火煮6個小時左右,注意煮的時間太短容易夾生,火候太大容易将粽葉煮爛,所以要控制好火候。