辟谷就是一種運用獨特的傳統道家方法，通過在一段時間内不吃五谷，達到排除體内積穢，調整人體代謝系統，從而改善人體内環境，提升自身免疫力和自愈力的養生方法。
辟谷能夠清除體内留毒，燃燒體内毒素，降低血脂和谷丙轉氨酶，增強人體的免疫能力和抵抗能力，從而起到防病治病的目的，尤其在糖尿病、高血壓、肥胖症、腸胃方面的病變、風濕引起的病變等方面效果特别明顯，并具有系統調節人體神經系統、循環系統、消化系統、心血管系統、生殖系統、泌尿系統的作用。
辟谷可以達到輕身和減肥的理想效果。晉葛洪早在他的《抱樸子内篇雜應篇》中指出：餘數見斷谷者三年、二年者多，皆身輕色好，堪風寒著濕，大都無肥者耳。說的就是人通過辟谷以後，身體清瘦而輕巧，自然而然便處在一種身心歡愉的狀态。而唐代《延陵先生集新舊服氣經》則說：若欲四肢常痰，即數導引服氣，導引不失其時，則神氣常清，暴脂虛肉不生，水無諸病矣。明确地指出導引服氣辟谷是減肥和健身的有效手段。
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