四川成都。冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜最為講究的吃法為幹碟，即在小碟中放置幹的辣椒粉，加上鹽、味精等調料，将鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，味道又香又辣，甚為可口。
冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源于四川成都的民間，由于被個别地區複制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什麼是冒菜，冒菜大緻分為三種：
1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個人的火鍋。
2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。
3、白水型冒菜：将菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
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