一半發面，一半燙面在做烙餅時起使揉出來的面團柔軟有彈性的作用。
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖産氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下，将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時面團的體積就會膨大，就發了起來。發面也指經過發酵的面。燙面是用沸水，約65攝氏度至100攝氏度和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水将面筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的産品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作闆的缺點。但烙餅使用發面和燙面的結合，配各種肉、蛋、蔬菜一起食用，不僅帶來了充足而豐富的營養，而且體現了面團柔軟有彈性的的口感，因此，一半發面，一半燙面在做烙餅時起使揉出來的面團柔軟有彈性的作用。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
