1、首先調汁，用花椒酒兌一點生抽和一點白糖，調汁，塗在鴨子表面，并按壓至味道滲入肉中，腌15分鐘左右。
2、用小火把油加熱至5-6成熱，把鴨子炸透，這步驟很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比較完美的狀态是鴨子的表皮呈現金黃色，用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼，這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起來才不會覺得油膩。
3、然後就是紅燒了，這步驟也很關鍵，好不好就看它了。很關鍵一點，紅燒鴨子一定要先上色，然後再加水。
4、把鴨子放在鍋裡（不再放油了），把冰糖、生抽、雞精還有之前用剩下的腌肉的汁，一起放下去，翻攪鴨子，給它充分的上色，一定要用小火哦。然後加水，水沒過鴨身的一半即可，做這一步切忌中途加水，然後加入蔥段、姜片、八角。用大火煮開，再用小火收汁，即可。
5、出鍋後，淋上一點點麻油，撒上香菜。
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