黑豆豆仁，有黃有綠，也不完全是綠色，至于黑豆之所以呈黑色，是因黑豆皮中含有花青素導緻，相對綠色的營養價值要高一些。黑豆呈現橢圓形或類球形，稍扁，表面黑色或灰黑色，光滑或有皺紋，具光澤，一側有淡黃白色長橢圓形種臍。質堅硬。種皮薄而脆，子葉肥厚，黃綠色或淡黃色。
中國各地都有黑豆生産。中國黑豆資源豐富，類型多種多樣，有些名貴的黑豆品種至今尚在生産上利用，如江蘇的泰興黑豆，屬長江流域早熟春大豆，表現早熟、高産、适應性強，至今仍是國家大豆區域試驗南方早熟春豆組的對照品種。丹東藥黑豆為青子葉黑大豆，粒大，品種優，營養價值高。江蘇金壇的隔壁香、黑蠶嘴豆，籽粒大，百粒重在30克以上，是很名貴的大黑豆。科研單位也選育了一些高産優質的黑豆品種，如山東魯黑豆2号，畝産可達250公斤以上，高抗倒伏，抗大豆花葉病毒和抱囊線蟲病。張家口黑豆是一個大豆異黃酮含量高的特用品種，可以作為提取異黃酮的優良材料。衆所周知的北京小黑豆是抗抱囊線蟲的優良抗原。
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