我國各類大米主要按加工精度劃分等級。加工精度是指糙米加工成白米時的支皮程度。不同等級的大米，加工時的去皮程度不同。國标GB135486将各類大米分為四個等級。
就加工精度而言，特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去淨的占百分之八十五以上；标準一等米：背溝有皮，粒面留皮不超過五分之一的占百分之八十以上；标準二等米：背溝有皮，粒面留皮不超過三分之一的點百分之七十五以上；标準三等米：背溝有皮，粒面留皮不超過二分之一的點百分之七十以上。
各類大米劃分等級還要參考下列指标：
1、不完善粒：包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生黴粒、完全未脫皮的完整糙米粒；
2、雜質：包括糠粉、礦物質、帶殼稗粒、稻谷粒、其他雜質。晚粳米各等級大米允許含雜總量低于其他各類大米允許含雜總量。 國标還對各類大米中所含的黃粒米、碎米、水分、色澤、氣味、口味提出了要求，但是對同一品種、不同等級的大米，上述四指标不同。
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