1、食材準備：幹魚仔、小米椒，生姜，蒜，豆瓣醬，麻椒，料酒，生抽、油、鹽，白糖
2、食材處理，買回來的幹魚仔先用清水沖洗幹淨，在放到加有料酒的清水裡泡5-10分鐘撈出瀝幹水備用。辣椒，蒜切碎，生姜切絲。大家不要好奇為什麼要洗和泡，其一能去除魚仔上面的灰塵，二是為了去腥和軟化魚肉和去腥。
3、預炸，熱鍋起油，多放些油，把瀝幹水的幹魚仔放入鍋中炸酥，這裡加根據個人口味控制炸的時間，如果喜歡酥一些的就炸3-5分鐘，喜歡有嚼勁一些的就炸2-3分鐘，炸好的魚仔撈出來控油備用。
4、煸香配料，重新起鍋用餘油小火煸香姜、蒜、麻椒，鹽、白糖。然後放入辣椒和豆瓣醬一起煸炒出紅油，這裡大家如果沒有豆瓣醬，可以用老幹媽或者辣椒油。注意這裡：因為魚幹都會有些苦澀味，所以一定要記得加小許白糖中和一下味道。
5、調味出鍋，等到煸出紅油了，把炸好的魚幹放入鍋裡加小許生抽和料酒，大火快速翻炒均勻讓魚幹均勻入味，就可以出鍋了如果有炒熟的芝麻這時候撒上一些更加好。
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