肥皂的鹽析：加入食鹽使肥皂析出的過程叫做鹽析。
鹽析：
鹽析是指溶液中加入無機鹽而使某種物質溶解度降低而析出的過程。
如：加濃硫酸铵使蛋白質凝聚的過程；在乙酸的酯化反應中加入飽和碳酸鈉溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分層現象更明顯。
定義：
向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用叫作鹽析，是物理變化，可複原。向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質性質發生改變而凝聚，進而從溶液中析出，這種作用叫作變性，性質改變，是化學反應，無法複原。
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