在我們廣西北海，粽子是過端午節常備之物，不過很多人都不喜歡包粽子，主要是包粽子很麻煩，而且很多人都不會包，或者是包的比不上市場上賣的好吃，所以大部分人都不選擇自己包粽子，而是選擇到市場上購買；但是也有一部分人喜歡自己包粽子吃的，而且技術也挺不錯，但是包出來的粽子卻沒有市場上賣的粽子香，其實這主要是用料的原因，因為包粽子的時候，缺少了兩樣關鍵性的東西：“簕古葉”和“假蒌葉”。

　　簕古葉包的粽子，粽子餡用假蒌葉調味

　　在我們北海，沒有假蒌葉的粽子是很難賣出去的，在粽子攤位上，客人一上來就問這樣一句話：“有假蒌葉的嗎？”；而且買粽子的人都看外表來買，用簕古葉包的粽子總是賣的最火，用其他葉子包的粽子賣的最慢，甚至有些無人問津；所以假蒌葉和簕古葉對于粽子來說是很重要的，那到底為什麼會那麼重要呢，下面我給大家詳細講解一下。

　　一、假蒌葉的特點，在粽子中的作用是什麼 1、包粽子時假蒌葉的作用

　　說到假蒌葉，可能很多人都不知道是什麼東西來的？究竟有什麼作用，但是作為一名地地道道的廣西北海地區的鄉下人，對于這種材料那簡直就是知道的不能知道了，這就是一種粽子“調味劑”，放在粽子裡面熬煮，假蒌葉會散發出一股奇特的香氣，這些香氣會滲入到糯米中、粽子餡中，而且假蒌葉還有另外一個作用，能讓原本油膩的粽子吃起來清香爽口，增加食欲；原本隻能吃一條普通粽子的小夥伴，吃到用假蒌葉包的粽子，能一次性吃2根還不帶膩的。假蒌葉除了包粽子的時候增加粽子的香味功效之外，還有别的一些作用和功效，如果你想了解更多關于假蒌葉方面的内容，點擊下方搜索卡片“假蒌的功效”查找更多。

　　2、假蒌葉的外形長相和特點

　　我們從外形上看假蒌，可以看出假蒌葉是藤蔓類植物，但是也有植株類植物的特性，也就是說，假蒌是一種半藤蔓半植株的植物，它們可在地面上蔓延生長，也可以攀爬到其他植物上面；假蒌藤蔓在每一個節眼處基本都會長出一根苗和根須，苗會長高長壯，最終長成一株成人半邊手指粗細的植株；從遠處看去，好像長了很多顆假蒌，其實很大一部分都是假蒌的分支。

　　長在山林裡面的假蒌葉

　　我們這邊的假蒌基本上都生長在山林之中，樹林越茂密、腐化的枯葉越多的地方，假蒌長的越茂盛，由此可見，假蒌是一種喜陰的植物。

　　剛摘下的假蒌葉，在傷口處會滲出乳白色的汁液，揉碎假蒌葉，能聞到一股淡淡的、比較獨特的清香，把假蒌葉與其他肉類（比如豬肉、雞肉、魚等）一起蒸煮，把假蒌葉蒸煮到熟爛的程度，這種獨特的清香會更加濃，而且這種味道會滲入到是肉類之中，讓肉類更加的清香。

　　二、簕古葉的特點，對粽子有什麼作用 1、簕古葉的外形特點

　　簕古葉是一種喜陽的植物，在我們北海這邊，經常能在木薯地頭、山林邊上、水塘邊上看到它們的身影，有時候在臨近海邊的地方也會有它們的身影，而且生長的更好，具體的簕古葉外形如下圖所示。

　　長在山野間的簕古

　　簕古葉都是一簇一簇生長的，葉子呈帶狀，葉尾是尖尖的，長可達1米多，寬度的話，會根據生長地帶的營養情況，一般在3厘米到6厘米，葉子邊沿和葉脊處有倒刺，由于倒刺的原因，在沒有人為采割的情況下，它們可以生長的很好。

　　由于簕古葉有倒刺的緣故，所以我們使用簕古葉包粽子的話，需要先用小刀把刺一點一點的割下來，然後再抓着葉子的兩端，在圓滑硬物的邊沿摩擦，緻使葉子變軟為止，讓葉子的棱角沒有那麼硬。

　　在洗菜盤的邊沿摩擦簕古葉，讓簕古葉變軟

　　如果葉子比較寬大，也可以把葉子從中間割成兩半，中間的葉脊就丢棄不用，隻用兩邊的葉掌部分編輯粽子“盒子”，我們這邊用的簕古葉都是去掉中間葉脊的，然後用葉子兩邊的葉掌部位編織粽子“盒子”。

　　簕古葉編織的“粽子盒子”例子

　　2、簕古葉包粽子的好處

　　簕古葉在蒸煮過後，它會散發出一股獨特的香味，而且隻能在蒸煮過後的簕古葉才會散發出香味，而剛摘下來的簕古葉是沒有那種香味的；這種香味在粽子蒸煮的過程當中，會滲入到粽子之中，降低粽子的油膩感，去掉糯米的濕熱，增加糯米的口感，提高粽子的品質。

　　三、包粽子時假蒌葉和簕古葉的使用方法和注意事項 1、包粽子時假蒌葉的使用方法和注意事項

　　包粽子使用假蒌葉注意事項：按照民間粽子的大小，我們包粽子時，一個粽子隻用一張假蒌葉，而且隻使用假蒌的葉子包粽子；使用假蒌葉的時候，需要預先摘好，然後用清水洗幹淨，放在一邊晾幹；選用的假蒌葉需要那些嫩綠色的，這種葉子更香，太嫩的假蒌葉香味不足，太老的假蒌葉會稍微有丁點苦味。

　　嫩綠顔色的假蒌葉外形

　　注：一般大小的粽子，一個粽子用一張假蒌葉，比一般粽子大一倍的粽子，一般使用兩張假蒌葉，依次類推。

　　包粽子時假蒌葉的使用方法：假蒌葉的使用方法非常的簡單，在準備往粽子中塞入豬肉的時候，就用假蒌葉把豬肉包起來，可以完全包裹，也可以隻包裹豬肉的中間部分。包裹好假蒌葉的豬肉就塞到粽子的中間，這樣香味可以均勻的滲到粽子的四方。

　　假蒌葉包裹豬肉的例子

　　2、包粽子時簕古葉的使用方法和注意事項

　　簕古葉使用注意事項：使用簕古葉包粽子是需要注意很多的，我們總結一下，總共有三點，分别是采集注意、簕古葉去刺注意、使用前先用開水燙。

　　采集的時候，由于簕古葉是有倒刺的，所以我們割簕古葉的時候，需要左手食指和拇指捏住簕古葉，右手拿着鐮刀割斷簕古葉的根部，這樣就可以防止簕古葉掉落刮到身上了。

　　長倒刺的簕古葉外形

　　由于簕古葉的葉言和葉脊上都有刺的，所以我們需要割掉這些刺；割刺的時候，左手抓着簕古葉的葉根部位，右手拿着小刀或者鐮刀輕輕的割掉刺，需要連帶一些葉肉一起割掉，這樣更容易。

　　簕古葉在包粽子之前，建議使用開水浸燙一遍，把簕古葉燙軟了，這樣有助于提高簕古葉的韌度，防止在包粽子的時候斷裂，或者在蒸煮的時候出現裂開的現象。

　　簕古葉的使用方法：簕古葉包粽子有兩種用法，第一種用法是編織成“粽子盒子”，第二種是用兩張簕古葉把糯米和餡一起包起再用繩子紮起來。

　　編織“粽子盒子”方法：這種方法比較麻煩，而且很少人會了，因為需要會編織，這種手法很多人都不會了，而且吃的時候拆粽子也比較麻煩。在編織好“粽子盒子”之後，需要留一個口子，糯米和粽子餡就從這個口子中塞入，最後用簕古葉把口子封起來。

　　“粽子盒子”包粽子的例子，正在封口

　　常規包粽子方法：所謂的常規包粽子方法，就是用兩張簕古葉把糯米和粽子餡一起包起來，然後用繩子紮好，放入鍋中熬煮即可。

　　四、假蒌葉、簕古葉包粽子蒸煮注意 蒸煮粽子就用一口大鍋（如果粽子少，就用一個小鍋就行了），在鍋底搭一個竹架子（為了防止粽子貼着鍋底），然後把粽子一個一個放到鍋裡面，最後加水，讓水把粽子全部覆蓋起來。

　　煮2個小時後，掀開鍋蓋把表層的粽子“翻身”

　　剛開始生火的時候，就用猛火煮，待煮開了之後，就改用小火熬，一直熬4小時到5小時；在熬了2個小時之後，我們需要掀開鍋蓋，把最上層的粽子翻一遍，如果水不能覆蓋粽子了，就要加水，直到覆蓋了粽子為止，然後猛火煮開，再中火慢炖。

　　大概5個小時左右粽子就熟了，這個時候我們就停火，但是暫時不要掀開鍋蓋，讓其焖半個鐘頭，讓粽子“回味”；粽子回好味之後，掀開鍋蓋，能聞到兩股清香，一股來自簕古葉的香味，一股是來自假蒌葉的香味。

　　簕古葉和假蒌葉包的粽子

　　總結 簕古葉是一種非常好的包粽子的葉子，可去糯米濕熱、去豬肉油膩，增加粽子口感；假蒌葉是一種包粽子的“增香劑”，假蒌葉中的香味被熬到糯米和粽子餡中，也能去油膩，提高粽子口感；巧妙的運用這兩種材料，包出來的粽子更加好吃，咬起來口齒留香，增加食欲。

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