油鹽餅

　　原料：面粉3斤，發面1斤，豆油0.5斤，堿面适量，花椒粉，精鹽少許

　　做法：

　　1、把面粉倒在案闆上，在中間扒個坑，加上1斤半溫水，放上發面，按好堿成發酵而團揉均勻，稍醒30分鐘左右。

　　2、把醒好的面團稍按一下，用擀面杖做成長方形的原片，刷上一層豆油，撒适量的花椒和薄面，清鹽最後撒上。

　　3、從上下兩邊向中間對卷起來，呈雙簡狀靠攏後用力從中間順條切開，然後按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶杆成二寸的圓餅狀即可。

　　4、調好烤溫240度-260度。把做好和餅坯擺入鍋内，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。

　　牛肉蔥油卷餅

　　材料：中筋面粉250公克、蔥末适量、甜面醬适量、青蔥段4支、小黃瓜2條

　　鹵牛腱材料：牛腱 200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

　　作法：

　　1、将鹵好的牛腱取出後切片備用。

　　2、将醒完的面團加入蔥花後，再杆成圓形餅皮狀。

　　3、将切好的蔥末均勻地撒在餅皮上，再杆至均勻。

　　4、以中火将作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。

　　5、将作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上适量的甜面醬，再用刷子塗抹均勻。

　　6、放入切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由内而外緊實卷起即可。食用前可再加入适量的甜面醬增添口感。

　　香炸蔥油蝦餅

　　材料：孛荠6顆、紅蘿蔔1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙

　　調味料：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙

　　作法：

　　1、孛荠、紅蘿蔔與洋蔥洗淨後，去皮切成碎末狀。

　　2、将作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。

　　3、取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上适量的作法2餡料，并将兩片塗滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上後，壓緊再對切成三角形狀。

　　4、熱油鍋至180℃後，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘後，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。

　　南瓜雞蛋煎餅

　　用料:

　　南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個,水約150ml，生姜、蔥适量；

　　做法：

　　1、南瓜去皮和瓤後洗淨切成末,蔥切成花,生姜切成末;雞蛋打散成蛋液

　　2、将南瓜末、姜末、蔥花放入大碗中，倒入面粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成面糊；

　　3、平底鍋内放油，将一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火将其煎至定型後翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可。

　　香甜玉米餅

　　用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1個,白糖适量

　　做法:

　　1、先将嫩玉米煮熟,放涼後剝成粒

　　2、将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中。

　　3、加入适量溫水，揉成面團。

　　4、将面團搓成長條再分成小劑子，揉圓後再按扁，将小劑子揉圓後再用手按扁,制成玉米餅生坯。

　　5、平底鍋内放油，放入玉米餅生坯，小火煎至兩面金黃即可出鍋。

　　胡蘿蔔豆沙煎餅

　　用料:胡蘿蔔250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,紅豆沙、熟白芝麻各适量

　　做法:

　　1、胡蘿蔔洗淨去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖搗碎成泥

　　2、将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿蔔泥中，揉成光滑的面團，饧20分鐘；

　　3、面團揉搓成長條,分成約30克重的小劑子

　　4、将小劑子按扁,用手捏成邊緣薄中間厚的面皮

　　5、放入适量的豆沙餡,用虎口将面皮慢慢地捏攏

　　6、收口朝下放在案闆上用手按扁成小圓餅

　　7、在案闆上均勻地撒上一層熟芝麻,将小圓餅放在芝麻上輕輕地按壓,使之兩面都沾上芝麻

　　8、平底鍋内放油,下入胡蘿蔔豆沙餅,小火将其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃熟透即可

　　椒鹽油酥餅

　　用料:

　　面粉200克,椒鹽、油各适量

　　做法：

　　1、取150克面粉,加入适量的溫水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜饧20分鐘

　　2、将剩下的50克面粉中加入适量的椒鹽拌勻

　　3、将适量的油燒熱,倒入拌有椒鹽的面粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥

　　4、将饧好的面團放在撒有一層薄粉的案闆上揉搓成條,再分成四個劑子

　　5、用擀面杖将劑子擀成約0.2厘米厚的長方形面皮,再均勻地塗上一厚油酥

　　6、将塗好油酥的面皮由長邊卷成條,兩手捏住面條的兩端,輕輕地将其拉長

　　7、将拉長的面條盤卷起來,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成約0.4厘米厚的圓餅

　　8、平底鍋内放油,下入面餅,小火将其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃熟透後即可.

　　,