其實魯菜之所以能排名第一，是因為它的曆史悠久，在明清時期是禦膳的主要來源。魯菜分為孔府菜和膠東菜，以“精雕玉雕”著稱，“百吃不厭精味”是魯菜的真實寫照。孔府菜來自曲阜孔府。作為中國第一大家族，自唐宋以來，孔家的地位一直不可動搖，享受着超高的待遇。自然，孔府菜自稱學派。
作為山東内陸地區，曲阜的風味以“山珍”為主，極為考究。膠東菜因為靠近海邊，所以以“海鮮”為亮點，其中蔥爆海參是最典型的代表作品。魯菜集合了“山珍海味”，所以檔次提高了不少。另外，魯菜能成為八大菜系之首還有一個原因：在中國傳統中，講究名副其實。在中國古代，在封建統治者的心目中，中原是中國的中心，山東正好在中原的中心。古代說得好，得中原者得天下，所以山東的魯菜自然成了“宮廷菜”。
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