炒茶是殺青中的一種，也叫做炒青。主要目的是通過炒茶的高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶化活性抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉撚成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青是綠茶、黃茶、普洱、烏龍茶等的初制工序之一，其方式有：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握高溫殺青、先高後低、老葉嫩殺、嫩葉老殺、抛悶結合、多抛少悶等原則。
茶葉為什麼要炒
更新时间：2024-11-11 00:10:14
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