1、材料:春筍(250克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)。
2、調料:油(6湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、香油(1/3湯匙)。
3、春筍洗淨,放入沸水中氽燙2分鐘,撈起過冷河瀝幹水;将1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
4、春筍切成小圈,蔥切成蔥花,雞蛋打入碗内,加入1/5湯匙鹽,攪打均勻成蛋液。
5、燒熱鍋内5湯匙油,倒入蛋液攤平煎成蛋餅,熄火用鏟子切成塊狀,盛起炒蛋待用。
6、續添1湯匙油燒熱,爆香蔥白,放入春筍翻炒60秒,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油、1/3湯匙香油和3湯匙清水炒勻入味。
7、倒入炒蛋拌炒均勻,澆入生粉水勾芡,灑上蔥花,即可上碟。