發面時不能放在太陽底下。雖然發面環境需要溫度高一些，但不可以直接将面團放在陽光下發酵。發面過程中，必須将面團放在陰涼的地方，如果處于冬季，溫度比較低，可以将面團放在暖氣旁邊，這樣可以縮短發酵時間。
如果将面團放在太陽底下，會導緻面團變得很幹，還會發硬，這樣操作起來會比較麻煩。發酵面團要有一定的溫度，隻有适宜的溫度，面團才會發酵的更快。
面團需要多長時間發酵好，要根據面團的大小、酵母種類決定，另外，制作不同的糕點，其溫度和時間也是不一樣的，一般做饅頭的話，面團需要發酵3個小時。
想加速面團發酵的話，可以提高溫度，比如将面團的容器包裹起來，用棉衣之類的東西，這樣能提升溫度。此外，面團用保鮮膜包裹好再進行發酵也是可以的。
判斷面團是否發酵好了，可以觀察面團是否比原來大了兩倍，可以用刀切開檢查一下，是不是有氣泡，手按下去不反彈就表示發酵好了。面團一定要發酵好，隻有這樣才能讓制作出的食物更好吃。
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