1、白鲢魚魚肉、魚各500克，海白菜200克、青菜或豆芽1000克，粉條100克老姜150克，豬油250克，精鹽10克，胡椒粉2克，泡辣椒、蔥各蒜50克，雞精和味精适量，白酒适量，高湯2000克。酸菜魚調味包1袋。
将白鲢魚去鰓、剖腹，去鱗及内髒，切成片狀，洗幹淨，魚放入盤中放蔥白酒放在一起腌制3-5分鐘。入鮮湯鍋中（火鍋中），熬至湯汁發白，香味濃郁，撈出魚及刺不用。
2、另用金屬鍋置火上，放豬油燒熱，酸菜魚調料包到進鍋中，把姜片、蔥段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克切節倒進鍋中炒出香味。等水沸騰在把腌制好的魚倒入石鍋汽中熬煮，再下其餘的泡青菜節，豆芽、海白菜，并加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
3、白鲢魚切片。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老葉，洗淨。粉條不發好。将以上用料分别裝盤上桌，圍于石鍋四周。
4、吃時，加上麻油味碟即可。
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