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徽菜：花鼓蹄膀的做法

更新时间：2024-09-29 00:17:47

　　做法：将蹄膀剔去骨，用鐵叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；

　　待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發軟，刮去皮面焦煳，用水洗淨，放入開水鍋内煮至淨血水後撈出；。

　　用沙鍋1個，鍋裡放上竹箅墊底，放清水，加鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、黃酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續炖15分鐘；

　　将雞蛋煮熟，剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃8刀，刀深0．3厘米，放在盤中，用醬油拌一下；

　　炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；

　　蹄膀炖至酥爛後，将肉盛入大碗内，将炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。花鼓蹄膀的制作要訣：備熟豬油750克，耗約35克。

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