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啤酒中出現黑色沉澱物

啤酒中出現黑色沉澱物

更新时间：2024-10-05 09:16:53

　　啤酒出現沉澱物的原因有很多，最常見的原因有三種：一是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質，啤酒大多使用冰鎮儲藏，而啤酒裡的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下，容易釋出産生沉澱；二是熟啤酒因蛋白質氧化而産生沉澱；三是生啤酒因高溫導緻酵母快速活動而産生沉澱。這幾種情況産生的沉澱物對人體健康并無害。

　　而另外的情況：一是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中，因為撞擊緻使啤酒蓋漏氣，空氣進入使啤酒内的物質氧化而産生沉澱；二是啤酒過期産生細菌，細菌感染所産生的沉澱，那不隻會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。

　　一般情況下，啤酒中的沉澱物主要為蛋白質-多酚複合和多聚體為輔的一種複合物，主要的形成機理現還不完全清楚，但有一點可以明白，巴氏殺菌後的沉澱物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結果，其是一些分子結構複雜的蛋白質多酚，糖類，重金屬，礦物質的聚合體。

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