1、準備黑胡椒螃蟹專用醬料。
2、将海蟹刷洗幹淨後，先将蟹去掉三角蟹臍，再打開蟹蓋，面包蟹或青蟹殼很硬，也很難從後面打開蟹蓋，可以嘗試從側面掰開。把蟹鉗掰下，然後去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，之後把各部分沖洗幹淨，把身體部分剁成四大塊或六大塊。
3、蟹鉗等最堅硬的部位，可用刀背砸裂，使螃蟹在燒的時候更入味，吃起來也更方便。
4、将螃蟹放在料酒中浸泡5分鐘，同時準備一小碗澱粉。在蟹的剁開的切面撲點澱粉，這樣可以防止蟹肉散開，鎖住肉汁。
5、蟹蓋中的蟹黃很容易在燒的過程中流出，也撲上澱粉。
6、起油鍋，油熱後轉中火，将螃蟹放在油鍋中适當煎一會兒，微熟即可。煎身體部分時，剁開的撲過澱粉的切面朝下，使切面先煎熟，防止蟹肉散開，鎖住肉汁。
7、蟹蓋很難煎，蟹黃很容易流出。煎的時候可以開口朝上，然後将鍋子傾斜，讓熱油相對集中，然後用勺子舀起熱油，淋進蟹蓋，微熟即可。
8、螃蟹煎好後撈出，将醬料倒入鍋，加入淨水，同時适當加少許料酒，生姜，蔥花。以一包120g的醬料為例，需要300mL淨水。将加水的醬料大火燒至沸騰，放入煎過的螃蟹并翻炒。翻炒過程中建議蟹蓋始終保持開口朝上，并用勺子舀起醬料，淋進蟹蓋。
9、适當翻炒後，轉中火，蓋上鍋蓋悶燒，至湯汁收幹至濃稠即可。
10、螃蟹用筷子一塊塊夾出鍋，可适當擺個造型，再灑一些蔥花，最後把鍋中的湯汁全部淋在螃蟹上，完成。
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