1、倒适量油，放入辣椒段、蒜片。放入白菜。加入适量的鹽。加入适量的味精。多翻炒均勻，青菜熟就可以吃了。
2、菜煮爛了大部分營養都流失在了湯中，隻剩一小部分營養了。很多愛吃青菜的人都沒有喝青菜湯的習慣，其實在烹饪時，大部分維生素會溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C将有70%會溶解在菜湯裡。新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯裡。水煮蔬菜時，要等水開後再放入蔬菜，且煮的時間不宜過長，以減少維生素C的損失。烹調時，不要為了保持顔色而放入堿，因為堿會破話蔬菜中的營養素。
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