做法一：
1、紅尖椒洗淨，将爐火開至中火，用鐵釺子穿過尖椒，放在明火上燒烤至表面發黑起泡，迅速放入冷開水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮，燒好的尖椒撕成絲備用；
2、蒜去皮後搗成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調味汁；
3、碗中放入撕成絲的燒辣椒，加入調味汁，再加入少許鹽調勻；
4、皮蛋去皮切成2厘米見方的塊，放入碟中；
5、将拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可。
做法二：
1、辣椒去蒂洗淨，晾幹水份；
2、蒜去皮，生姜洗淨；
3、晾幹水份的辣椒切成小段；
4、用料理機打成顆粒，不用打成泥；
5、做這種醬，辣椒可以用刀剁，也可以用料理機打；
6、鍋裡燒油，需要的油要多，這樣做出來的辣椒醬即使不放冰箱，也可以保質一些時間；
7、油溫在五成熱的時候，把打成顆粒的辣椒倒進鍋裡慢慢的炒；
8、熬制的過程比較長，時時翻動，不能糊鍋；
9、一直要把辣椒裡面的水份全部熬幹即可。
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