番茄炒蛋是以番茄和雞蛋為主要食材的家常菜，是一道色香味俱全的佳肴，爽口、開胃、營養價值豐富。但是要想做出營養好吃的番茄炒蛋是有技巧的，下面一起來學學怎麼做吧？
番茄炒蛋的做法與技巧
1、通常咱們用兩雞蛋配上西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、幹澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。不錯的原料搭配不但是美味的基礎，而且還是營養均衡的保障。
2、打雞蛋的時候咱們要小心，“要狠狠的打”，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋做行了。
3、炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋内，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋上了。倒雞蛋要延着油和鍋的邊緣倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足夠的油脂，都受到油的高熱。
4、在炒西紅柿的時候咱們可以加點糖。這樣做可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣型，這樣才可以獲得非常多的汁水。
5、先關火，并且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋得一個密技。
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