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做鐵闆鴨需要哪些設備

更新时间：2024-11-11 05:01:59

　　1、将鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控淨血，放在60℃～70℃水中浸透褪淨毛(褪毛時要順着毛，用力要均勻)；

　　2、再放冷水中用鑷子摘淨細毛

　　3、将鴨挂入已調好溫度的爐内烤制；

　　4、烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，将鴨轉變挂烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意将鴨脯向着爐壁，不便直接着火考，否則容易烤焦；

　　5、腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘；

　　6、鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好

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