1、吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。
2、使用方法：
折疊軟化。取一個碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹。
折疊融化。軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化。
3、使用技巧：
1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。
2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面産生膠質表層。
3、糖會降低吉利丁的凝結程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟。
4、吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
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