蘇州本幫菜是南菜正宗，中國菜之翹楚，名鎮海内外。
1、将魚治淨，齊胸鳍斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞後斜奇成菱形刀紋，深至魚皮。把紹酒和精鹽放入碗内調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上幹澱粉。
2、油鍋上火燒至七成，将魚提起抖去汆粉，再将魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然後一手提着魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後将魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。
3、待油溫升至八成熱時，投入魚複炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，将魚肉稍揿松酥。在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水澱粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。
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